BBC’nin haberine nazaran 1950’lerin sonlarında, İngiltere’deki Chorleywood fabrikasında çalışan bilim insanları, hamurun eskisinden çok daha süratli hazırlanabileceği bir usul geliştirdi. Bu teknik sayesinde, daha süratli ve ucuz ekmek üretilebiliyordu. Eklenen katkı hususları sayesinde ekmeklerin raf ömrü de uzadı. Bugün tüketilen ekmeklerin yaklaşık yüzde 80’inin hâlâ bu yolla üretildiği belirtiliyor. 

Kolay sindirim 

Habere nazaran raf ömrü uzun, süratli üretilen ekmekler yerine ekşi mayalı ekmekleri tercih etmek daha hakikat. Yavaş fermantasyon süreci sayesinde ekşi mayalı ekmek, öbür ekmeklere nazaran daha kolay sindirilebiliyor. Bu süreç proteinleri parçalıyor ve vitamin ile minerallerin beden tarafından daha kolay emilmesini sağlıyor. Bu sırada oluşan doğal laktik asit bakterileri, unun içindeki karbonhidratları parçalayarak sindirimi sıkıntı olan FODMAP şekerlerini azaltıyor. Ayrıyeten bu fermantasyon sürecinde sağlıklı bileşenler bağırsak mikrobiyotasına yarar sağlıyor. Bu süreç kan şekeri düzeyinin düzenlenmesine de yardımcı oluyor. Ekşi mayalı ekmek tüketmek tok kalma mühletini de artırabiliyor. 

Tam tahıllar 

Normal beyaz ekmekte buğday adedinin kimi kısımları çıkarıldığı için buğdayın tüm kısımlarını içeren tam tahıllı ekmeğin çok daha varlıklı besin bedeline sahip olduğu belirtiliyor. Tam tahıllarda antioksidan özellik taşıyan bileşikler, E vitamini, folat, magnezyum, lif, protein ve sağlıklı yağlar bulunuyor. Bunlar da kalp hastalıkları riskini azaltabiliyor, bağırsak mikrobiyotasını güzelleştirebiliyor. Kimi araştırmalar daha fazla tam tahıl tüketiminin kanser riskini de düşürebileceğini gösteriyor. Daha uzun mühlet tok kalmak da uğraşı… Bir araştırmaya nazaran günde üç porsiyon tam tahıl tüketen bireylerin beden kitle indeksi daha düşük ve karın bölgesinde daha az yağ birikiyor. 

Yeni ürün 

Tadı ve imajı beyaz ekmek üzere olan lakin besin pahası tam buğday ekmeğine benzeyen yeni bir eser üzerinde de çalışılıyor. Bezelye, baklagiller ve çeşitli tahıllar üzere gereçlerle kepek ve germi un karışımına eklemeyi planlıyorlar. 

ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR

Günümüzde pek çok market ekmeğinin, içeriğindeki katkı hususları nedeniyle ultra işlenmiş besin olarak sınıflandırıldığı kaydediliyor. Habere nazaran birtakım ülkelerde, işlenmiş ekmeklerde potasyum bromat isimli katkı unsuru bulunabiliyor. Bu unsur ekmeğin daha çok kabarmasını sağlasa da beşerler için olası kanserojen olarak bedellendiriliyor. Bir besinin UPF olup olmadığını anlamak güç. Uzmanlar bir eserin “içindekiler” listesinde beşten fazla husus ve mutfağınızda bulunmayan içerikler varsa, muhtemelen bu eserin ultra işlenmiş bir besin olabileceğini söylüyor.