ZEHİRLENMELERİN KAYNAĞI NE?

Avcı Dursun, bilhassa Salmonella ve Campylobacter üzere bakterilerin, çiğ ya da az pişmiş hayvansal eserlerde önemli risk oluşturduğunu belirtti. Süratli üretim, yetersiz hijyen, soğuk zincirin bozulması ve yaz sıcaklarının bakteriyel çoğalmayı artırmasının temel nedenler ortasında yer aldığına dikkat çekti.

SALMONELLA TEHLİKESİNE DİKKAT!

İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş, kusma üzere belirtilerle kendini gösteriyor. Bilhassa bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon, hayati tehlike oluşturabilecek boyutlara ulaşabiliyor.

RİSKLİ BESİNLER VE İNANÇLI PİŞİRME KURALLARI

Salmonella riski taşıyan besinler ortasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt eserleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler bulunuyor. Uzman diyetisyen, meskende inançlı pişirme için tavuk etinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini vurgularken, çiğ ve pişmiş besinlerin birbirine temas etmemesi gerektiğinin altını çiziyor.

MUTFAKTA ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI 4 ALTIN KURAL

1- Çiğ ve pişmiş besinler başka hazırlanmalı

2- Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı

3- Eller her süreç sonrası yıkanmalı

4- Yüzeyler tertipli dezenfekte edilmeli

ÇİĞ YUMURTA İÇEREN ESERLER RİSKLİ!

Ev imali mayonez, tiramisu üzere çiğ yumurta içeren eserler çocuklar, yaşlılar, gebeler ve bağışıklığı düşük bireyler için tehlikeli olabilir. Avcı Dursun, bu çeşit tanımlarda pastörize yumurta kullanımını öneriyor.

GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ VE DOKTORA MÜRACAAT KRİTERLERİ

Gıda zehirlenmesi geçiren bireylerde sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma üzere belirtiler görülebilir. İshalin 3 günden fazla sürmesi, yüksek ateşin düşmemesi yahut susuzluk belirtilerinin oluşması halinde kesinlikle bir sıhhat kuruluşuna başvurulması gerekiyor.

MARKETLERDEN ALINAN ESERLERDE NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Tavuk üzere eserlerde son kullanma tarihi, ambalaj bütünlüğü ve eserin soğuk zincirde koruma edilip edilmediği denetim edilmeli. “Pastörize”, “soğuk zincirde taşınmıştır” üzere ibareler tüketici açısından yol gösterici olabilir.

RESTORAN VE YEMEK FİRMALARINA ÇAĞRI

Hijyen eğitimlerinin zarurî hale getirilmesi, uygun pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi denetimlerinin artırılması gerektiğini belirten Avcı Dursun, işletmelerin HACCP üzere besin güvenliği idare sistemlerine sahip olmasının kıymetine dikkat çekti. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, besin güvenliğinin sırf üretici değil, tüketici sorumluluğu da olduğunu hatırlatarak, şuurlu alışveriş ve gerçek pişirme tekniklerinin hayati kıymete sahip olduğunu vurguladı.