Baba mesleğini yıllar geçtikçe büyüten 75 yaşındaki Arslan, büyük firmalardan enginar soyma işi alınca kendi takımını kurmaya karar verdi. Arslan, “enginar soyma timi” ismini verdiği takımda eli süratli 20 erkeği bir ortaya getirdi, onlara yarar kapısı sağladı.
Yarım asırdır enginar soyan 75 yaşındaki Arslan, bu yıl da grubuyla Aydın’a gelerek Aydın Enginar Kooperatifinin enginar soyma işini üstlendi. Türkiye’nin değerli enginar üretim merkezlerinden Aydın’a her hasat döneminde gelen grup, kooperatifin coğrafik işaretli Aydın enginarını soyma işini yapıyor.
Yıllardır değişmeyen takım, kendileri için özel üretilen keskin bıçakları ustalıkla kullanıp birkaç saniye içinde enginarı soyuyor. Makineden daha hassas çalışan ustalar, adeta gözleri kapalı formda süratlice soyum sürecini tamamlıyor. Yılın 3-4 ayını Aydın’da geçiren takım, soyulan enginarları bozulmaması için önlerindeki su dolu kaba bırakıyor.
Ekipteki bir kişi, günde 800 ila 1000 civarında soyum süreci yapabiliyor.
“GÜÇLÜ BİR TAKIMIMIZ VAR”
Hüseyin Arslan, AA muhabirine, babasının da âlâ bir enginar soyma ustası olduğunu söyledi.
İşlere yetişmek için takım kurduğunu anlatan Arslan, şöyle konuştu:
“Güçlü bir grubumuz var. Bu güçlü takımı görünce daha çok iştahlanıyorum. Takım daima birebir. Bu iş sanat, bu işin makinesini de getirdiler soymak için ancak bu el emeği. İtalya’dan o kadar para verip getirdiler lakin olmuyor, illa el emeği. Eksiğini gediğini görüyorsun, bıçağı kullanacağın yeri biliyorsun. Bu tim her sene burada grup olarak hazır olur. Askerlikte tim var ya burada da enginar timi var. Enginarın etrafındaki etine, kabuğuna dikkat ediyorsun. Soyan kişi enginarın etine girmeden ona dikkat edecek. Bizim bıçaklar çok keskin. Özel yapılıyor. Dikkat etmezsen parmaklarını keser.”
Arslan kendisinin günde yaklaşık 1000 enginar soyduğunu söz ederek , çalışmayı çok sevdiğini ve 50 yıldır yaptığı işi yılmadan, yorulmadan sürdürdüğünü anlattı.
Kazancının uygun olmasına karşın gençlerin bu işe pek ilgi göstermediğini aktaran Arslan, yetiştirecek eleman bulamadıklarını kelamlarına ekledi.
Ekipten Mahmut Özdemir de işlerinde bıçağın sertliğinin çok değerli olduğunu lisana getirerek, “Bu bıçak keskin olmazsa tek bir tane soyamazsın. Bir enginarı en geç 1 dakikada soyman lazım yoksa kararır. Kararınca da iz yapar. Gözü kapalı da soyabiliyoruz. Bakmadan soymak bu bıçaklarla acemi işi değil.” dedi.
KADINLAR TOPLUYOR ERKEKLER SOYUYOR
Aydın Enginar Kooperatifi Başkanı Kenan Kaçar ise eserdeki kalitenin bu dönem epeyce yeterli olduğunu, tarlada bayanların topladığı enginarı kooperatifte erkeklerin soyduğunu söyledi.
Enginar soyma grubunun çok süratli olduğunu vurgulayan Kaçar, “Bu arkadaşlarımız işlerinde uzman. Her sene buraya geliyorlar. Soyma işinde risk çok.” tabirlerini kullandı.
Kaçar, Aydın’da yıllık yaklaşık 7 bin ton enginar üretildiğini belirterek, personellerin soyum başına 2 ila 2,5 lira aldığını kelamlarına ekledi.
